Yb提问: 中式月饼diy
Ai回答: 以下是中式月饼DIY的两种常见做法，结合传统广式月饼和冰皮月饼的制作方法，供您参考：
一、广式传统月饼（糖浆皮）
材料（约12个）：
饼皮：中筋面粉160g、色拉油40g、金黄糖浆120g、碱水粉1.5g、水1.5g
馅料：莲蓉/五仁/豆沙等馅料（每份约30-50g）
蛋液：全蛋液（刷表面用）
步骤：
1、制作饼皮：
将糖浆、碱水粉和水倒入碗中搅拌均匀，再加入色拉油，混合至乳化。
筛入面粉，用手或硅胶刮刀搅拌成团，揉至光滑（避免过度揉搓，防止起筋）。
盖保鲜膜醒发1-2小时（建议冷藏醒发更佳）。
2、包馅与压模：
饼皮醒发后，分成小剂子（皮：馅=3:7，如馅料50g，则皮15g）。
取饼皮按扁，包入馅料，收口搓圆。
将面团放入月饼模具中，压出花纹，轻轻取出放在烤盘上。
3、烘烤：
烤箱预热至180℃，放入中层，先烤5分钟定型。
取出刷一层薄蛋液（边缘避开），再烤15-20分钟至表面金黄即可。
冷却后密封回油24小时更佳。
二、冰皮月饼（无烤箱版）
材料（约10个）：
饼皮：糯米粉80g、玉米淀粉30g、牛奶200ml、炼乳30g、玉米油15g、砂糖20g、食用色素（可选）
馅料：豆沙/奶黄/流心馅等（每份约20g）
步骤：
1、制作冰皮：
将砂糖、炼乳加入牛奶中搅拌溶解，再加入糯米粉、玉米淀粉和玉米油，搅拌至无颗粒。
分成几份，分别加入不同颜色的食用色素调色（如红、黄、绿）。
将混合液过筛后，隔水蒸20分钟，期间每5分钟搅拌一次，至完全凝固。
2、冷却与包馅：
蒸好的冰皮放凉至不烫手，分成小剂子（约15g/个）。
取一块冰皮压扁，包入馅料，揉成圆球。
用月饼模具压出花纹，冷藏1小时定型更佳。
注意事项：
1、广式月饼：
碱水粉有腐蚀性，需用勺子量取，避免接触皮肤。
烘烤时注意观察颜色，防止过焦。
回油后月饼表皮会更油润，口感更佳。
2、冰皮月饼：
蒸制时需隔水搅拌，确保无颗粒，否则口感粗糙。
冷藏保存，建议3天内食用完毕。
模具选择：
推荐使用传统木质或硅胶月饼模具，花纹更清晰，压模时力度均匀。
创意提示：
可尝试混合馅料（如咸蛋黄+莲蓉）或加入坚果碎。
冰皮月饼可搭配巧克力、果酱等创新口味。
希望您能做出美味的中秋月饼！如果需要更详细的步骤或调整，可以随时提问哦~ 🌕
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