Yb提问: 做月饼用臭粉吗
Ai回答: 做月饼时，一般不会使用臭粉。臭粉（碳酸氢铵）是一种化学膨松剂，常用于制作饼干、蛋糕等需要蓬松口感的烘焙食品。然而，月饼的制作工艺和口感要求与这些食品不同，通常不需要使用臭粉。
月饼的制作主要依赖于转化糖浆、枧水、油和面粉等原料，通过特定的工艺（如包馅、压模、烘烤）来达到外皮酥软、内馅香甜的效果。枧水（碱性水）是月饼制作中常用的材料，用于中和糖浆的酸性，使月饼皮更加柔软和上色。
如果使用臭粉，可能会影响月饼的口感和外观，甚至产生异味，因此不建议在月饼制作中使用。
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提问时间: 2025-05-05 09:36:58
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