Yb提问: 螃蟹月饼的做法
Ai回答: 以下是螃蟹月饼的做法步骤，结合了多个来源的信息：
材料准备：
1、饼皮材料（约14个量）：
转化糖浆：85g
枧水：2g
花生油：25g
中筋面粉：130g
2、馅料材料：
莲蓉或豆沙馅：适量（根据需要调整）
咸蛋黄：14个（用玉米油浸泡一夜）
制作步骤：
一、制作饼皮
1、乳化糖浆和油：
在一个碗中加入转化糖浆和枧水，搅拌均匀。
然后加入花生油，用手动打蛋器搅拌至充分乳化。
2、加入面粉：
将中筋面粉筛入液体中，用刮刀搅拌成团。
将面团装入保鲜袋中，室温静置松弛1-2小时。
二、处理咸蛋黄
1、浸泡咸蛋黄：
提前将咸蛋黄用玉米油浸泡一夜（刚好没过蛋黄），这样可以让蛋黄更香。
2、烘烤咸蛋黄：
将咸蛋黄放入预热好的烤箱中，以160℃烤5分钟左右，取出放凉备用。
三、制作馅料
1、包裹咸蛋黄：
取适量莲蓉或豆沙馅（总重量控制在每个37-40克左右），包入一颗咸蛋黄，搓圆备用。
四、包月饼
1、分割饼皮：
将松弛好的饼皮分成14份，每份约24克，搓圆压扁成饼皮状。
2、包裹馅料：
将馅料放在饼皮中间，慢慢收口，确保完全包裹住馅料，搓圆后放入模具中定型。
五、烘烤月饼
1、第一次烘烤：
将包好的月饼胚放入烤箱，180℃烤5分钟定型。
2、刷蛋液：
准备蛋黄液（一个蛋黄加少许蛋白），用毛刷轻轻刷在月饼表面。
3、第二次烘烤：
再次放入烤箱，180℃继续烤10-15分钟，直到月饼表面呈金黄色即可。
成品保存：
放凉后的螃蟹月饼可以密封保存，隔天会更加柔软美味！
这个配方简单易操作，即使手残党也能成功！希望你做出美味的螃蟹月饼！
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提问时间: 2025-05-06 00:35:29
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