Yb提问: 怎样做苏式月饼
Ai回答: 以下是制作苏式月饼的详细步骤，结合传统工艺与家庭操作技巧，供参考：
一、所需材料
1、水油皮（外皮部分）
中筋面粉 200g
猪油（或植物油）40g
温水 80ml（约30℃）
白糖 10g（可选，增加甜度）
2、油酥（酥层部分）
中筋面粉 120g
猪油 60g（或植物油）
3、馅料（可根据喜好选择）
甜馅：红豆沙、莲蓉等（约200-250g/个）
咸馅：鲜肉馅（需提前调味，加盐、糖、料酒、葱姜水等）、五仁等
4、其他工具
擀面杖、烤盘、油纸、保鲜膜
二、制作步骤
步骤1：制作水油皮
1、将面粉、糖、温水放入盆中，先用筷子搅拌成絮状。
2、加入猪油，揉成光滑的面团（约10分钟），盖保鲜膜醒发30分钟。
3、醒好的水油皮分成10-12个小剂子（每个约20g），搓圆后继续盖保鲜膜备用。
步骤2：制作油酥
1、将面粉与猪油混合，用手搓成团，直至油与粉完全融合（类似面团状态）。
2、分成与水油皮同等数量的小剂子（每个约12g），搓圆后盖保鲜膜备用。
步骤3：包酥与擀制
1、包酥：取一个水油皮剂子，用手掌压扁，包入一个油酥，收口捏紧，朝下放置。
2、擀卷：将包好的剂子用擀面杖擀成长舌状，从一端卷起成筒状，盖保鲜膜醒10分钟。
3、二次擀卷：将醒好的面团再次擀开，卷起后再次醒发10分钟（此步骤可重复1-2次，增加层次）。
步骤4：包入馅料
1、将擀卷好的面团收口朝上，用手掌压扁，擀成圆形面皮。
2、取适量馅料（建议馅料与面皮比例为1:1，如面皮20g则馅料20g），放入中心。
3、用虎口慢慢收拢边缘，捏紧收口，朝下放置在烤盘上。
步骤5：烘烤
1、预热烤箱至200℃，将月饼表面刷一层蛋黄液（可选，增加光泽）。
2、放入烤箱中层，烤20-25分钟，至表面金黄即可出炉。
三、关键技巧
1、油酥与水油皮比例：油酥比水油皮少约1/3，确保酥皮层次分明。
2、醒发时间：每一步醒发不可省略，否则面团易裂。
3、包馅技巧：馅料不要过多，否则易露馅；收口要捏紧，防止烘烤时开裂。
4、烘烤温度：若月饼鼓起后塌陷，说明火候不够，可适当调高温度至220℃。
四、常见问题
酥皮不酥？
检查油酥是否充分包裹，或尝试增加猪油比例。
饼皮太厚？
馅料与皮的比例调整为1:1，擀皮时均匀用力。
烤制后形状变形？
确保收口朝下，烤箱提前预热到位。
按照以上步骤操作，即可制作出层次分明、酥脆可口的苏式月饼。祝您制作成功！
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提问时间: 2025-04-24 15:18:55
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