Yb提问: 广式月饼的配方和做法
Ai回答: 广式月饼是中秋节的传统食品，以其皮薄馅多、口感细腻、味道香甜而著称。下面是广式月饼的详细配方和做法，适合家庭制作。
🍂 一、广式月饼基本分类
广式月饼主要分为：
五仁月饼（传统口味）
莲蓉月饼
豆沙月饼
蛋黄莲蓉月饼（最受欢迎）
双黄月饼（两个咸蛋黄）
🧾 二、广式月饼通用配方（以12个为例）
✅ 饼皮材料（水油皮）：
中筋面粉：150克
蜂蜜/糖浆：60克（或白糖60克）
猪油/植物油：60克
温水：40克
盐：1克
✅ 油酥材料：
低筋面粉：90克
猪油/植物油：60克
✅ 馅料（以莲蓉为例）：
莲蓉：300克（可自制或购买现成的）
咸蛋黄：2个（可选，如做双黄月饼）
糖粉：适量（根据口味调整）
🍰 三、制作步骤
1、准备饼皮
（1）水油皮
将中筋面粉、蜂蜜、盐混合均匀。
加入温水，搅拌成絮状后揉成光滑面团。
盖上保鲜膜，醒发30分钟。
（2）油酥
将低筋面粉和猪油混合，用手搓成油酥面团（不需要揉，直接混合即可）。
2、包制月饼
将水油皮分成12份（每份约30克），油酥也分成12份（每份约15克）。
取一份水油皮，压扁包入一份油酥，收口捏紧。
用擀面杖擀成椭圆形，然后卷起，再擀开，重复两次（这叫“叠酥”），使层次更分明。
再次擀成圆皮，中间放上莲蓉（约30克），包好收口，轻轻滚圆。
> 📝 如果要做蛋黄月饼，可在莲蓉中加入提前蒸熟的咸蛋黄（每个月饼放1-2个）。
3、烘烤
烤箱预热至180℃（上下火）。
在月饼表面刷一层蛋液（蛋黄+少许水调匀），撒上少许面粉防粘。
放入烤箱中层，烘烤约15-20分钟，表面金黄即可取出。
> 🍵 提示：出炉后稍微冷却，放在通风处回油1-2天，口感更佳。
🍃 四、小贴士
饼皮要醒发充分，否则不易操作。
油酥和水油皮的比例要掌握好，一般为2:3（油酥：水油皮）。
若使用现成莲蓉，可适当加糖调味。
咸蛋黄需提前蒸熟（水开后蒸8-10分钟），去腥后切开备用。
🎑 五、常见问题解答
Q1：为什么月饼皮太硬？
A：可能是水不够或者油酥比例不对，可以适当增加水或减少油。
Q2：月饼烤出来太干？
A：可能是温度过高或时间过长，建议控制在180℃左右，15-20分钟即可。
Q3：如何让月饼更美观？
A：可以在月饼表面用模具压花，或刷蛋液后撒芝麻、糖粉等装饰。
如果你想要不同口味的月饼，比如五仁、豆沙、流心等，也可以告诉我，我可以提供相应的配方和做法哦！
祝你中秋团圆，月饼香甜！🌕
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