Yb提问: 水果月饼怎么做自制月饼
Ai回答: 制作水果月饼可以分为两个部分：馅料的准备和月饼皮的制作与包制。以下是详细的步骤：
一、水果馅料的制作（以菠萝馅为例）
材料：
新鲜菠萝 500 克
白糖 30 克
糖浆 20 克
花生油 10 克
熟糯米粉 50 克
步骤：
1、处理菠萝：将新鲜菠萝去皮，切成小颗粒。
2、烘烤菠萝：将菠萝粒放入烤箱中，上下火约250度，烤40分钟左右。中间翻动一次，确保均匀受热，直至水分减少、果肉变干。
3、调味搅拌：取出烤好的菠萝粒，加入白糖、糖浆、花生油和熟糯米粉，搅拌均匀。
4、炒制馅料：将混合物放入不粘锅中，用中小火慢慢翻炒，直到馅料变得浓稠且能成团即可。
二、月饼皮的制作
材料：
转化糖浆 85 克
枧水 2 克
花生油 25 克
中筋面粉 100 克
奶粉 5 克（可选）
步骤：
1、乳化液体材料：在主锅中加入转化糖浆、枧水和花生油，高速搅拌30秒至充分乳化。
2、加入面粉：倒入过筛后的中筋面粉和奶粉，低速搅拌至形成面团。
3、静置松弛：将面团用保鲜膜包好，室温静置松弛1小时。
三、包制与烘焙
工具准备：
月饼模具（建议使用50克模具）
烘焙烤盘或铺有油纸的烤盘
步骤：
1、分割材料：将松弛好的面团分成小份，每份约15克；将水果馅也分成小份，每份约35克。
2、包馅成型：将面团压扁，放入适量水果馅，收口搓圆后滚成球状。
3、压模定型：将月饼球放入模具中，轻轻按压出花纹，再脱模到烤盘上。
4、烘烤月饼：
预热烤箱至180度。
将月饼放入烤箱中层，烤5分钟后取出刷一层薄蛋液（可选）。
继续烘烤10-15分钟，表面呈金黄色即可。
5、回油保存：出炉后放置冷却，密封保存1-2天让月饼“回油”，口感更佳。
小贴士：
可根据个人喜好选择其他水果，如芒果、草莓、橙子等。
水果馅也可使用冬瓜丝作为基底，搭配水果风味糖浆制成复合水果馅。
如果做冰皮月饼，可以使用冰皮粉、牛奶、黄油等材料制作外皮，无需烘烤。
希望你成功制作出美味的水果月饼！ 🌕🍎
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提问时间: 2025-05-08 15:51:02
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