Yb提问: 五仁月饼的配方与制作
Ai回答: 五仁月饼是中国传统中秋节食品之一，以其丰富的馅料和香甜口感著称。它的“五仁”通常指的是五种不同的坚果或果仁，常见的有核桃、杏仁、瓜子仁、芝麻、花生等。以下是五仁月饼的详细配方与制作方法。
🥮 一、五仁月饼的常见材料（约做12个）
🍂 馅料部分：
核桃仁：50克
杏仁：50克
瓜子仁：50克
芝麻（黑/白）：50克
花生仁：50克
白糖：80克
猪油或植物油：50克（可选，增加香味）
麦芽糖或蜂蜜：30克（增加粘性）
糖桂花或玫瑰酱（可选）：适量
水：适量（调节湿度）
🥞 饼皮部分（广式月饼皮）：
中筋面粉：200克
转化糖浆：130克（或用麦芽糖+水熬制）
猪油或植物油：60克
碱水：5克（食用碱或小苏打）
温水：适量（根据面团状态调整）
🧁 二、制作步骤
🔹 第一步：准备五仁馅
1、处理果仁：
将核桃、杏仁、瓜子仁、芝麻、花生分别炒熟或烤熟（150℃烤10分钟），放凉后切碎或压成小块。
注意不要炒糊，保持香气。
2、调制馅料：
将所有果仁放入大碗中，加入白糖、猪油、麦芽糖（或蜂蜜）、糖桂花（可选）。
加入少量水，搅拌均匀，让馅料湿润但不粘手。如果太干可以加一点水，太湿则加点面粉或糯米粉。
3、静置：
将馅料盖上保鲜膜，静置1小时以上，让味道融合。
🔹 第二步：制作月饼皮
1、制作转化糖浆（若没有现成的）：
将麦芽糖、水、柠檬汁按比例混合，小火熬煮至浓稠（约118℃），冷却后即可使用。
2、和面：
将面粉、转化糖浆、猪油、碱水混合，慢慢加入温水，揉成光滑的面团。
盖上保鲜膜，醒发30分钟。
3、分割面团：
将面团分成每个约30克的小剂子（可根据月饼大小调整）。
4、包馅：
取一个剂子，擀成圆皮，包入约50克的五仁馅，收口捏紧，搓成圆球。
🔹 第三步：烘烤月饼
1、预热烤箱：
烤箱预热至180℃（上下火）。
2、刷蛋液：
在月饼表面轻轻刷一层蛋液（蛋黄+水的比例1:1），再撒上少许面粉或芝麻点缀。
3、烘烤：
放入烤箱中层，先烤10分钟，取出刷一层蛋液，再继续烤10-15分钟，至表面金黄即可。
🎯 三、小贴士
五仁馅可以根据个人口味替换或增减果仁种类，如添加南瓜子、腰果等。
如果想更健康，可以用橄榄油代替猪油。
月饼最好在制作后放置1-2天回油，口感更佳。
月饼皮要醒好，否则容易开裂。
🎉 四、成品特点
外皮酥脆，内馅香甜多汁，果仁丰富，层次分明。
具有浓郁的传统风味，是中秋节必备美食。
如果你喜欢更传统的做法，也可以尝试用低糖版或无糖版五仁月饼，适合控糖人群。
需要我提供“低糖五仁月饼”的配方吗？😊
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