Yb提问: 月饼外皮的做法
Ai回答: 月饼外皮的做法因月饼种类不同而有所差异，以下是几种常见月饼外皮的做法：
1、广式月饼皮
广式月饼皮的特点是柔软、细腻，适合制作莲蓉、豆沙等馅料的月饼。
材料：
中筋面粉 200克
转化糖浆 140克
花生油 50克
枧水 4克
做法：
1、混合糖浆和油：将转化糖浆和花生油混合，搅拌均匀。
2、加入枧水：加入枧水，继续搅拌至完全融合。
3、加入面粉：筛入中筋面粉，用刮刀或手轻轻拌匀，直到没有干粉。不要过度揉搓，以免面团起筋。
4、静置：将面团用保鲜膜包好，静置1-2小时，让面团松弛。
5、分割：将面团分割成小份，每份约20-25克，根据月饼模具大小调整。
2、苏式月饼皮（酥皮）
苏式月饼皮的特点是层次分明，酥脆可口，通常用于制作鲜肉月饼。
材料：
水油皮：中筋面粉 150克，猪油 50克，温水 60克，糖 10克
油酥：低筋面粉 120克，猪油 60克
做法：
1、制作水油皮：将中筋面粉、猪油、糖和温水混合，揉成光滑的面团，盖上保鲜膜静置30分钟。
2、制作油酥：将低筋面粉和猪油混合，揉成团，盖上保鲜膜静置。
3、分割：将水油皮和油酥分别分割成小份，水油皮约20克，油酥约15克。
4、包酥：将油酥包入水油皮中，收口捏紧。
5、擀卷：将包好的面团擀成长条，卷起，再擀开，重复2-3次，形成层次。
6、包馅：将擀好的面团包入馅料，收口捏紧，压扁成饼状。
3、冰皮月饼皮
冰皮月饼皮的特点是无需烘烤，口感软糯，适合制作水果、奶黄等馅料的月饼。
材料：
糯米粉 50克
粘米粉 50克
澄粉 30克
牛奶 230克
糖 50克
植物油 30克
做法：
1、混合粉类：将糯米粉、粘米粉、澄粉混合均匀。
2、加入液体：将牛奶、糖和植物油混合，加热至糖溶解。
3、混合搅拌：将液体倒入粉类中，搅拌均匀，过筛一次。
4、蒸熟：将混合好的面糊倒入蒸碗中，盖上保鲜膜，蒸20-25分钟，直到面糊凝固。
5、揉面：蒸熟后取出，趁热用刮刀搅拌，稍微冷却后用手揉成光滑的面团。
6、分割：将面团分割成小份，每份约25-30克。
4、桃山皮月饼
桃山皮月饼皮的特点是颜色丰富，口感细腻，适合制作各种创意月饼。
材料：
白芸豆沙 200克
低筋面粉 50克
糖粉 20克
黄油 20克
做法：
1、混合材料：将白芸豆沙、低筋面粉、糖粉和软化的黄油混合，揉成光滑的面团。
2、分割：将面团分割成小份，每份约20-25克。
3、包馅：将面团包入馅料，收口捏紧，压入模具中成型。
小贴士：
转化糖浆：广式月饼皮的关键材料，可以自制或购买现成的。
枧水：用于调节面团的酸碱度，使月饼皮更加柔软。
猪油：苏式月饼皮的关键材料，可以用黄油代替，但口感会有所不同。
冰皮月饼：冰皮月饼皮做好后需冷藏保存，口感更佳。
根据不同的月饼类型，选择适合的外皮做法，制作出美味的月饼！
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