Yb提问: 凤梨馅月饼怎么做
Ai回答: 制作凤梨馅月饼可以分为两个主要步骤：制作饼皮和准备凤梨馅料。以下是详细的制作方法：
一、广式月饼饼皮的配方
材料：
转化糖浆：90克
食用油（建议使用玉米油或花生油）：25克
枧水：2克
低筋面粉：120克
做法：
1、将转化糖浆、食用油和枧水混合均匀，搅拌至乳化状态。
2、加入低筋面粉，轻轻搅拌至无干粉，形成柔软的面团。
3、用保鲜膜包好，静置醒发1~3小时，让面团松弛。
二、自制凤梨馅料的配方
材料：
凤梨果肉：1200克（约2个凤梨）
白砂糖：100克
麦芽糖：50克
黄油：25克（用于广式月饼馅）
做法：
1、将凤梨去皮切块，剁碎或者搅打成泥（保留一些纤维口感更好）。
2、将凤梨泥放入锅中，加入白砂糖、麦芽糖，小火慢慢翻炒。
3、炒至水分逐渐收干，馅料变浓稠时，加入黄油继续翻炒。
4、持续炒制至馅料能抱团、不粘锅即可出锅，放凉后使用。
三、组装与烘烤月饼
工具准备：
月饼模具（50克规格）
毛刷（刷蛋液用）
组装步骤：
1、将醒好的饼皮分成小剂子（每个约20克），搓圆压扁成饼皮。
2、取凤梨馅料搓成球（每个约30克），包入饼皮中，收口搓圆。
3、在模具中撒些面粉防粘，将包好馅的月饼坯放入模具中，压出形状。
4、将成型的月饼放在铺了油纸的烤盘上。
烘烤步骤：
1、烤箱预热至 180℃。
2、将月饼放入烤箱中层，先烤 5分钟定型。
3、取出稍微冷却后，用毛刷在表面轻刷一层蛋液（鸡蛋加少许水调匀）。
4、再次放入烤箱，继续烤 12~15分钟 至表面金黄即可。
四、注意事项：
制作馅料时一定要用小火慢炒，避免焦底。
饼皮醒发时间不宜过长，否则会变得太软不好包。
月饼出炉后放置一夜，饼皮会回油变软，口感更佳。
如果你喜欢更浓郁的奶香味，可以在凤梨馅中多加一点黄油；如果喜欢清爽口味，也可以减少用量。希望你能做出美味的凤梨馅月饼！🌕🍍
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提问时间: 2025-05-07 11:24:31
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